遨遊西安 - 小吃篇 (Tom)

「常常有人到西安不知道要吃什麼，不是因為沒什麼好吃的，而是因為選擇真的太多，胃就那麼大，不知道從什麼開始吃起！」

台北是美食之都，在國外有一個機構曾經評選亞洲十大小吃之都，台北排名第一，大家猜猜第二是誰？不是香港，不是北京、成都，而是西安！

常常有人到西安不知道要吃什麼，不是因為沒什麼好吃的，而是因為選擇真的太多，胃就那麼大，不知道從什麼開始吃起！有人做過統計，西安的小吃種類一共有300多種，連餃子都能變化出上百個花樣，很佩服西安人能把麵食變得那麼複雜！Kiki說：因為關中地區風調雨順，主要農作物小麥的產量高，一般老百姓一年四季都是以麵食為主，巧手的媽媽們為了哄著孩子吃飯，就把麵粉變化出各種美食，扯麵、擀麵、拌麵、臊子麵、棍棍麵、口水麵....卷餅、煎餅、鍋盔、泡饃、韭菜盒子、馓子、包子、饅頭、花卷...

有幾樣到西安必吃的小吃：
1. 肉夾饃：我第一次吃到肉夾饃是在上海公司附近的地鐵站，中午就會有很多小攤販，其中有一攤，賣的是肉夾饃，當時中午偶爾會去買一個當午餐，覺得還不錯。但是Kiki說那根本不正宗，我到了西安才知道真正的肉夾饃是什麼味道。雖然名稱叫做肉夾饃，真正的做法是饃夾肉，西安的做法是把剛烤好的餅（也就是饃），從側面切個口，然後把肥瘦相間，滷得軟爛的肉，切一塊下來，用刀剁碎，夾到饃中，再澆上一勺滷汁，一個肉夾饃就做好了！咬上去，餅外皮脆脆的，肉汁和餅的味道很濃郁，很美味！

2. 羊肉泡饃：這個也是西安很有名的小吃，在餐廳會給你空碗，再給一個饃，要自己慢慢地一個一個掰成黃豆大小的饃塊，再把放著掰好的饃塊的碗給服務生，拿回廚房，廚師再把這一碗饃塊倒進燒滾的羊肉高湯中，加上粉絲，快速熬煮，立即盛出，擺上羊肉片，撒香菜就可以上桌了，據說，這些廚師看到饃掰出來的樣子就知道這個食客是不是西安人，如果是本地人，就會好好的烹調，換成外地人，就隨便做一下。與羊肉泡饃的絕佳搭配是——糖蒜。記得小時候，爸爸每次吃麵都要配糖蒜，現在台北大概只能去南門市場找了。

3. 油潑扯麵：油潑扯麵是西安很多媽媽都會做的家常麵食，先用鹽水和麺，然後揉麵，揉好後蓋上一條濕毛巾醒麵，之後，把一個大麵團分成了一塊一塊小麵團，用擀麵杖搟開以後，用雙手揪著麵片的兩端，邊扯邊甩，還會不時的敲打著擀麵板，扯好以後，直接放進翻滾的熱水中，還有一些廚師，會很帥地隔著一段距離把麺扔進鍋裡。其實油潑扯麵之後的工序比較簡單，把麺煮好以後，撈到碗裡，放上一些辣椒粉、蒜末，快速的把熱油澆上去，只聽到刺啦一聲，頓時空氣中散發出誘人的香氣，令人食指大動。在吃的時候，一定要把麺完全的拌勻，再大口大口的吃下去，十分過癮！如果再加上一點醋就更棒了！

4. 涼皮：涼皮是西安小吃中少數可以做成全素的小吃。其實涼皮也分很多種，有小麥麵粉做的，也有米粉做的，還根據做法不同也有差別，有一般涼皮（當地人稱懶皮子）、擀面皮、洗麺皮、熱麵皮等等。在小吃攤上可以看到涼皮特有的調料，一大盆一大盆的蒜泥、辣油、五香水、醋、芝麻醬等，這個也是只有在西安才能看到的特有吃法。

還有很多小吃例如：涮牛肚、糊辣湯、葫蘆頭、甑糕、醪糟等等。
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在台北家附近有一家很有名的陝西餐館，以前吃過一次，覺得味道不對，看來要吃特色小吃，還真的得去發源地吃！