從小我就喜歡吃臭豆腐。 小時候，傍晚常常會有個外省老兵，推著攤車，在家附近賣臭豆腐。老兵給我的印象很深，不管天熱還是天冷，總是穿著一件背心，露出身上「反共抗俄」、「殺朱拔毛」的紋身，攤子上放了一瓶米酒，在忙到一段落的時候，就會喝兩口。我喜歡站在攤子旁邊，看著翻滾的油鍋，聽著臭豆腐下鍋的時候，發出的「嘶啦」聲。老兵偶爾會跟我聊兩句，不過，大部分的時候，都是專注著炸臭豆腐，還會抬頭看著遠方，也許是在想家吧！在冬天下雨的時候，躲在攤子的雨棚下，吃著酥脆的臭豆腐，配著老兵自己醃製的一點點酸、一點點甜、一點點鹹的泡菜，感覺很溫暖。 臭豆腐的起源，有好幾種說法，最有趣的一種是，朱元璋當年，在落魄的時候，撿到了一塊發酸，發臭的豆腐，因為餓得實在受不了，他把豆腐炸了吃，發現很美味，就記住了這個味道，當他後來帶兵打仗，在安微獲得勝利以後，請所有官兵吃臭豆腐。據說，慈禧太后，也喜歡臭豆腐，還特別把臭豆腐定為御膳小吃。 臭豆腐在各地有不同的版本，也有不同的吃法。 舅舅以前在雙城街開了一家名叫「萬壽樓」的江浙餐廳。姥姥、媽媽當時會帶著我們幾個小孩去舅舅的餐廳吃飯，在吃飯的尾聲，總會上一道清蒸臭豆腐，餐廳的大廚還會笑瞇瞇地過來打招呼，問我們合不合胃口。記得有一次，他跟我們說到清蒸臭豆腐的做法：把臭豆腐清理乾淨，放上香菇末、毛豆，再配上麻油、烏醋、醬油、糖和鹽，蒸上十分鐘左右就好了。這是我在舅舅的餐廳最喜歡的一道菜，豆腐很軟嫩，味道很濃郁，吃完之後，還有餘香。後來，餐廳倒閉了，我再也沒吃過那麼好吃的清蒸臭豆腐了。 爸爸生病的前幾年，住在松山醫院，那時，我在新竹科學園區做專案，每週五晚上都會回台北看望爸爸，晚上回家前，會跟媽媽一起吃宵夜，也讓陪爸爸寫一天文章的媽媽放鬆一下。我們常常會去永吉路的「獨臭之家」，那是一家臭豆腐專賣店，有各式各樣的臭豆腐料理，他們的臭豆腐都用天然活菌發酵而成，所以很健康。最特別的是涼拌臭豆腐，把一塊臭豆腐切成16個小塊，上面淋上醬油膏，撒上香鬆和芹菜末，很簡單的做法，但是吃起來很特別，口感有點像起司，鹹鹹、綿密的感覺。 臭豆腐在上海也是很常見的小吃，在地鐵站、美食街、弄堂都會看到賣臭豆腐的攤子。有一般常見炸成金黃色的臭豆腐，也有湖南風味的黑臭豆腐。然而，我在大陸的期間，吃過記憶最深的臭豆腐是在紹興。 在紹興有一家魯迅筆下很有名的「咸亨酒店」。我和太太在2007年1月去過。我們點了茴香豆、梅乾扣肉和臭豆腐。這三道是到這個餐廳必點的菜色。再配上一壺黃酒就更好了，我覺得這三道菜中還是臭豆腐最夠味。紹興的臭豆腐跟台灣的不太一樣，台灣臭豆腐通常豆腐本身沒有味道，而是靠著多樣的佐料，例如：醬油、大蒜、醋、辣椒和酸甜爽脆的泡菜來提味，吃起來有豐富的口感；而紹興臭豆腐，本身有淡淡鹹味，沒有泡菜，佐料也很簡單，只有甜醬和辣椒醬兩種。仔細咀嚼之後可以嘗到豆腐本身的香味。坐在木頭的長板凳上，想著當時魯迅筆下的孔乙己，那時候外面下著雨，屋子裡的燈光昏昏暗暗的，看著放在古樸的桌上的菜餚，覺得好像有穿越時空的感覺。 自從不能吃東西以後，不知道是什麼心理，很想讓太太代我品嘗我喜歡吃的食物，臭豆腐就是其中的一樣，只是太太對臭豆腐從來都不感興趣。好不容易，哄騙太太到南門市場買了生的臭豆腐，回家嘗試了幾次煎臭豆腐和麻辣臭豆腐。最近太太突然跟我說，她知道我為什麼那麼喜歡吃臭豆腐了。原來，喜好也是可以訓練的。 （圖片：台中觀光旅遊網）
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