因為生病不能吃東西已經好幾年了。Kiki 問我如果有一天可以吃東西了,我最想吃什麼。我馬上說:臭豆腐和麻醬麵。確切地說,不只是麻醬麵,而是任何跟麻醬相關的美食。
小時候,家裡附近巷子口有一家福州阿伯開的麵攤,那是一個看起來很普通的攤子,攤子頂上有很簡陋的遮雨棚,攤子旁邊擺著兩張長長的木頭板凳。麵攤的選擇不少,可是,我每次都點麻醬麵。我喜歡看著老闆很俐落地拿出一個碗、淋上一匙特調的麻醬、加上一點鹽和味精、澆上一點麵湯、用著長長的筷子把醬和勻,再把麵從鍋裡撈起來,很帥氣地抖兩下,把水瀝掉,甩到碗裡,最後還會幫我把麵拌好,再擺到我面前。這碗麵很簡單,沒有蔥花,也沒有豆芽,可是它搭配著稠稀合度、口感綿密的麻醬,吃起來特別香。老闆很會做生意,每次都會笑瞇瞇的,用著不太清楚地國語問我:「弟弟,要什麼湯?」本來不打算點湯,但是被這麼一問,就不好意思地說:「蛋包湯吧!」我就這樣從小學開始,被叫「弟弟」叫到了大學畢業。 麻醬的做法其實不複雜,把芝麻洗乾淨,用中小火炒乾,再把炒乾的芝麻磨成醬就完成了。麻醬的營養成分很高,可以補充蛋白質、鈣質,還可以養顏美容。不過,我在吃麻醬的時候,根本沒有想過它到底有什麼營養,就是覺得好吃。有人用「入口綿,到口光,嚼後香,吃後想」(請想像用陝西話念)來形容吃麻醬的感覺,我覺得形容得很到位。 以前家裡吃涮羊肉總會配麻醬,都是我負責用媽咪教我的方法和醬,用兩三勺麻醬加上一點溫水,以順時針的方向一邊攪拌,再根據濃稠程度,一邊酌量加水,最後加一點醬油、韭菜醬、豆腐乳和糖,就完成了。一家人圍爐吃涮羊肉是很幸福的,再配上兩顆糖蒜就更棒了! 通常,吃涮羊肉的時候,搭配的主食是麻醬燒餅。以前在「頂好商場」後面有一家「東來順」(現在關門了),他們家賣的燒餅很好吃。根據「老北京」的說法,一個好的麻醬燒餅從中間掰開來看,燒餅的內側不應該是一坨,而應該是層層分明,吃起來外酥內軟,不會乾澀,而且每一層都有麻醬的香氣,當時,「東來順」的燒餅就是這樣,就是那麼好吃。 如果麻醬燒餅不搭配涮羊肉,還可以有另一種吃法,就是「燒餅夾肉」,北京的傳統吃法有夾醬羊肉、醬牛肉、醬肘子和豬頭皮,東來順只有醬牛肉和醬肘子,我比較喜歡醬肘子,熱熱的燒餅夾上幾片涼涼的肘子,肘子的油脂融化在燒餅上,麻醬的香氣與醬肉的香氣合在一起,真是人間美味! 我在美國唸書的時候,Austin 的華人不多,東方超市也買不到芝麻醬,每次放假回台灣,都會買幾瓶麻醬帶到美國。在寒冷的冬天,自己煮上一鍋火鍋,搭配媽咪家傳的麻醬調料。享受著那麼一點孤寂的感覺,也是不錯的。 不能吃東西以後,偶爾還會想念麻醬的味道。還好Kiki也喜歡麻醬,家裡常吃麻醬麵、麻醬板條。Kiki 都會拿到房間讓我聞一下麻醬的香味,也會拿筷子蘸一下醬汁,問我要不要舔一下。吃不了麻醬麵、麻醬燒餅,至少還可以有機會舔那一滴記憶的味道......。 (圖片取自網路)
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